Ricette del Salento: Le cicoreddhe - Cicorie (selvatiche) a minestra

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 1 Kg. di cicorie
- 100 gr. di formaggio pecorino
- sale
- pepe
-
- cipolla
- pomodori pelati
- olio (q.b.)



PREPARAZIONE:
Si puliscono le cicorie e si lessano a metà cottura, dopo si sistemano in una pentola e si condiscono strato dopo strato con abbondante olio, formaggio pecorino grattugiato, pepe, qualche pomodoro pelato, prezzemolo e un po' di cipolla tagliata molto sottile. Si aggiunge un pò d'acqua di cottura delle cicorie e si rimette al fuoco per ultimare la cottura.



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