Ricette del Salento: Tonno sott'olio

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- Kg. 1 di tonno a fette
- gr. 150 di sale
- 1 litro di aceto
- 4 foglie d'alloro
- 1 limone tagliato a fette. olio
- grani di pepe q.b.



PREPARAZIONE:
Si lavano e si sistemano le fette di tonno in una pentola capace, si coprono di acqua, si aggiungono le foglie di alloro, le fette di limone, il sale e si portano ad ebollizione.Si lasciano andare a fuoco moderato per tre ore, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Al termine della bollitura si tolgono i tranci dall'acqua e si mettono a sgocciolare su strofinacci puliti. Quando sono freddi, con pazienza e molta cura, per non sbriciolarli, si liberano dalla pelle, dalle lische e dai filamenti scuri; indi si passano in una scodella contenente aceto, si fanno insaporire, si asciugano bene e si sistemano nei vasetti.Infine si coprono d'olio d'oliva e vi si aggiungono dei grani di pepe per aromatizzare. Il tonno cos preparato si conserva per p' mesi.



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