Ricette del Salento: Stanàtu te còzze nìure e pitàte

PREPARAZIONE:
Pulire e lavare bene le cozze, aprirle con un coltellino, conservarne il liquido gettando la metà del guscio vuoto. Pelare le patate, tagliarle a fette rotonde e spesse circa mezzo centimetro, metterle in un'ampia pentola con l'olio, gli spicchi d'aglio e la cipolla affettata molto sottilmente. Coprire e cuocere a fuoco moderato; controllare che l'aglio e la cipolla non brucino, aggiungere il liquido delle cozze, ben filtrato, e tenere ancora sul fuoco fino a metà cottura delle patate. Togliere gli spicchi d'aglio e trasferire le patate, con tutto il condimento, in una pirofila da forno, avendo cura di alternare uno strato di patate ad uno di cozze, unendo il prezzemolo tritato, le foglie di basilico, il pangrattato misto al caciocavallo grattugiato, regolare di sale, aggiungere del pepe ed un bicchiere d'acqua bollente. Condire con dell'olio extravergine d'oliva, sbattere le uova con un pizzico di sale ed irrorare con queste la superficie della teglia. Mettere in forno già caldo a 200° C e cuocere per 20 minuti. Attendere qualche minuto prima di servire.