Ricette del Salento: Sgombri all'aceto

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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INGREDIENTI:
- A scelta.



PREPARAZIONE:
Una ricetta speciale  che rende gli sgombri digeribili e molto appetitosi. Filettare il pesce, avvolgere i filetti in una tela e  metterli a freddo in una casseruola contenente acqua salata. Mettere la casseruola sul fuoco e fare prendere agli sgombri pochi bollori. Secondo i detti popolari, devono bollire il tempo di un "Pater Noster". Estrarli dall'acqua e sgocciolati,  passarli in una terrina e  coprirli d'aceto,.  tenerli per un'ora; poi  liberarli dalla tela, collocarli nel piatto di portata e  condirli con olio, menta e aglio tritati. Questi sgombri sono conservabili, coperti di olio, in vasi di vetro.



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