Ricette del Salento: Polipo fritto

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 1 polipo
- 100 gr. di farina
- 1 limone
- olio (q.b.)



PREPARAZIONE:
Innanzitutto bisogna battere il polipo fino ad ammorbidirlo, dipende da questa operazione la buona riuscita della cottura. Poi si lava e si taglia a pezzetti, si passa nella farina e si frigge in abbondante olio. Quando è cotto si lascia asciugare su carta assorbente, infine un po' di sale e di limone ed è pronto per essere servito. Per agevolarne la cottura è bene fare una incisione in senso longitudinale sui tentacoli più grossi.



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