Ricette del Salento: Pesce spada arrostito

PREPARAZIONE:
Si lavano bene le fette di pesce e in una scodella si mettono a marinare con olio d'oliva, sale, il succo di limone e una spolverata d'origano.Si lasciano insaporire per almeno un paio d'o, quindi si sgocciolano e si arrostiscono sulla brace bagnandole di frequente con il liquido della marinata. Il pesce deve cuocere e rimanere molto morbido. Nel frattempo si prepara in una tazza capace un'emulsione battendo il succo di limone con l'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe e una spolverata d'origano.Il pesce si serve accompagnato da questo intingolo profumato e denso come una salsetta.