Ricette del Salento: Orata alla pugliese

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- Un'orata da 1 kg circa
- 50 gr. di pecorino grattugiato
- sei patate di media grandezza
- tre spicchi d'aglio
- prezzemolo
- un bicchiere di olio extravergine d'oliva



PREPARAZIONE:
Fare un battuto con l'aglio e il prezzemolo, diluirlo con l'olio; sbucciare e tagliare a soldoni le patate; sbuzzare l'orata, liberarla da pinne, branchie, interiora, squame. Versare in una capace teglia quasi metà del battuto, stendervi sopra le patate e il pecorino, adagiare su questo letto l'orata, coprirla con il restante pecorino e con le patate rimaste. Salare e pepare. Infine spandere sul tutto il battuto avanzato. Forno caldo, quaranta minuti di cottura.



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