Ricette del Salento: Dentice alla pizzaiola

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 4 fette di dentice di circa 150 g l'una
- olio extra vergine di oliva "Gusto delicato"
- prezzemolo
- alloro
- pepe
- sale
- farina
- aglio
- 350 g. di pomodori freschi
- 2 acciughe
- origano.



PREPARAZIONE:
Spruzzate le fette di dentice con dell'olio e coprite con prezzemolo, alloro, sale e pepe in grani.
Dopo 2 ore circa togliete il pesce dagli aromi, salatelo e passatelo in farina.
Mettete dell'olio nel tegame e cuocete a fuoco vivace le fettine di dentice per ¼ d'ora circa.
A cottura ultimata trasferite le fettine nel piatto di portata.
Aggiungete un po' d'olio nello stesso tegame insieme a uno spicchio d'aglio.
Quando l'olio sarà caldo, togliete l'aglio e versate i pomodori freschi, spellati e senza semi.
Salate, pepate e aggiungete le acciughe, facendo cuocere il tutto a fuoco vivo.
Quando la salsa sarà ristretta, versatela sulle fettine di dentice aggiungendo il prezzemolo tritato e un pizzico.



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