Ricette del Salento: Cozze nere al forno

PREPARAZIONE:
Dopo aver ben lavato le cozze, si aprono, aiutandosi con un coltello senza dividere le due metà. A parte, in una terrina, si battono le uova e piano piano si incorporano, il pane, il prezzemolo tritato e il pepe. Si ottiene un composto non molto duro con cui si riempiono le cozze che vanno richiuse e legate con filo da cucina. Si adagiano quindi in una pirofila da forno, si bagnano di salsa di pomodoro alquanto liquida e si passano al forno a cuocere.