Ricette del Salento: Cozze nere al forno

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- Kg. 1 di mitili
- 4 uova
- gr. 200 di pane grattuggiato
- 1/2 kg. di salsa di pomodoro giÓ cotta
- un mazzetto di prezzemolo
- pepe q.b.



PREPARAZIONE:
Dopo aver ben lavato le cozze, si aprono, aiutandosi con un coltello senza dividere le due metÓ. A parte, in una terrina, si battono le uova e piano piano si incorporano, il pane, il prezzemolo tritato e il pepe. Si ottiene un composto non molto duro con cui si riempiono le cozze che vanno richiuse e legate con filo da cucina. Si adagiano quindi in una pirofila da forno, si bagnano di salsa di pomodoro alquanto liquida e si passano al forno a cuocere.



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