Ricette del Salento: Cozze di mare ripiene al forno

PREPARAZIONE:
Dopo aver lavato le cozze si cerca di aprirle crude senza staccare le valve. A parte, in una terrina, si sbattono le uova e si incorpora il pane, il prezzemolo tritato e il pepe. Fatto il pripieno si mette nelle cozze si legano con un filo di cotone, si sistemano in una teglia cosparse di sugo di pomodoro e si fanno cuocere per pochi minuti in forno già caldo.