Ricette del Salento: Casseruola di polipetti

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- A scelta.



PREPARAZIONE:
La bontÓ dei polpi catturati nelle acque pugliesi deriva, a detta degli esperti, dalla profonditÓ del basso Adriatico. Pi¨ profondo Ŕ il mare, pi¨ saturo di sale risulta e i polpi vissuti in un ambiente piuttosto salato acquistano miglior sapore. Prima di cucinarli, bisogna batterli in terra o contro gli scogli; a tale operazione, praticata ovunque, i pescatori pugliesi ne fanno seguire una seconda: li arricciano scuotendoli energicamente entro cesti di vimini e bagnandoli con acqua marina. Battuti e arricciati, possono venir consumati crudi o fritti o infornati o lessati senz'acqua e fatti in insalata. La casseruola di polipetti costituisce un caratteristico rag¨ a base di olio, cipolla, vino bianco secco, pepe salsa o pomodori freschi e prezzemolo. Serve per inzupparvi il pane o per condire la pastasciutta.



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