Ricette del Salento: Baccala' coi peperoni rossi

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 1 Kg. di baccala' gia' ammollato
- 5 peperoni rossi a cornetto
- 500 gr. di pomodori pelati
- una grossa cipolla
- uno spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- un peperoncino piccante
- pane grattuggiato
- sale e pepe.



PREPARAZIONE:
Risciacquare il baccala', farlo bollire in una pentola con acqua bollente per 6-7 minuti, scolarlo e togliere la pelle, disliscarlo bene senza disfarlo. In una casseruola con olio d'oliva, unire la cipolla tagliata a velo, l'aglio tagliato in sottilissime lamelle e 4 peperoni tagliati a rondelle; mettere sul fuoco moderato finche' i peperoni saranno appassiti e la cipolla sara' diventata tenera. Unire i pomodori pelati privati dei semi e schiacciati con una forchetta, mescolare bene con un cucchiaio di legno e far insaporire. A questo punto unire il baccala' tagliato a pezzi ed, a fuoco moderato, far cuocere fino a quando il baccala' sara' diventato tenero. Regolare di sale, unire una leggera pizzicata di pepe e mettere un po' di peperoncino fresco. Rimescolate a fuoco spento e tenere da parte. In una terrina mettere l'ultimo peperone rimasto crudo e tagliarlo in sottili striscioline, un cucchiaio colmo di pangrattato, due cucchiai d'olio d'oliva con un pizzico di sale, mescolare quindi travasare il baccala' con il suo sughetto in un largo piatto di terracotta e cospargerne la suprficie con il composto di pangrattato.



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