Ricette del Salento: Trippa con le patate

PREPARAZIONE:
Prima di tagliare la trippa a listarelle si lava con abbondante acqua bollente e con limone. Una volta pulita si mette a cuocere coperta d'acqua per circa un quarto d'ora. Poi si lascia sgocciolare bene e si lava sotto acqua corrente, quindi si può mettere in una pentola coperta d'acqua con l'aggiunta della cipolla, del sedano, del prezzemolo, del pomodoro, della carota, dei pezzetti di formaggio e di una foglia di alloro. A cottura quasi ultimata si versano le patate tagliate a tocchetti lasciandole cuocere senza spappolarle. Infine può essere servita con la spolveratina (a piacere) di un po' di pepe.