Ricette del Salento: Sformato di carne

PREPARAZIONE:
Si impasta la carne con i vari ingredienti (pane, formaggio, uova, prezzemolo, sale, pepe) e si lavora a lungo; si ammorbidisce, se necessario, con una spruzzata di vino.Con poco più di metà impasto si fodera una teglia da forno precedentemente unta d'olio, si farcisce con la mozzarella tagliata a dadini e la mortadella di Bologna e si ricopre con la restante carne. Si passa in forno finché e' ben cotta.