Ricette del Salento: Salsiccia alla salentina

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 500 gr di pancetta di maiale trita
- 2 bicchieri abbondanti di vino vecchio
- 1 limone
- sale pepe q.b.



PREPARAZIONE:
Si aromatizza il macinato con la buccia di limone grattuggiata e lo si ammorbidisce con il vino vecchio. Si sala, si spolvera di abbondante pepe e si formano dei polpettoncini o meglio dei medaglioni che si fanno cuocere sulla brace o anche in padella, coperti d'acqua, finche' il liquido non sara' evaporato.



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