Ricette del Salento: Pollo alla diavola

PREPARAZIONE:
Si lava e si taglia il pollo a pezzi, quindi si lascia a bagno per un'ora in acqua e limone. In una pentola si fa rosolare una cipolla e uno spicchio d'aglio schiacciato fino a dorarla, poi si aggiunge il pollo, si sala e si cuoce per un pò rigirandolo, in modo da farlo cuocere da tutte le parti. Dopodichè si mettono i pomodori tagliati a pezzi e si bagna il tutto con un bicchiere di vino lasciandolo ancora cuocere a pentola coperta. Quando il sughetto si restringe, se la carne è ancora dura, si può aggiungere un pò di acqua. A cottura ultimata si uniscono i capperi, un rametto di rosmarino e il pepe.