Ricette del Salento: Pignata de carne - Terrina di carne

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 300 gr. di polpa di vitello
- 300 gr. di muscolo
- 300 gr. di pancetta
- 6 o 7 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio
- sale
- pepe (q.b.)



PREPARAZIONE:
In una "pignata" di terracotta si mettono carni di diverso taglio, a pezzi grossi e si sistemano, coprendole di acqua, aggiungendo a pezzetti i pomodori maturi, la cipolla, il prezzemolo, il sale ed il pepe, abbondante olio e si lasciano cuocere a lungo fino a fare evaporare il liquido formando un sughetto denso e saporito.



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