Ricette del Salento: Pezzetti di carne di cavallo

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 1.5 Kg. di polpa (2° taglio) di cavallo
- 1 Kg. di pelati
- 1 cipolla
- prezzemolo
- pepe intero.



PREPARAZIONE:
In una pentola si fa imbiondire la cipolla nell'olio e si fa soffriggere un pò la carne. Si regola il sale e il peperoncino. Si aggiungono i pelati, dei pezzetti di formaggio duro, un bicchiere di acqua, un po' di pepe intero. Si fa cuocere, il tutto, a bassa fiamma per un paio d'ore, fino a far restringere il sugo e la carne sia ben cotta.



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