Ricette del Salento: Involtini con la "centopezza"

PREPARAZIONE:
Si sfaldano le foglie delle "centopezze" e facendo tanti pezzi dopo averla lavata bene e con cura come per la trippa. Si preparano poi degli involtini mettendo in ognuno una fettina di cipolla, un pezzetto di pomodoro pelato, il profumo dell'aglio, un pezzo di pecorino o meglio un pò di "muerzi" (miscuglio di formaggi e salumi vari) sale e pepe. Si avvolgono gli involtini e facendoli cuocere lentamente in una pentola con acqua e vari odori (carota, alloro, sedano, cipolla, pepe intero) tagliati a pezzi piccoli. A metà cottura si aggiungono le patate tagliate a tocchetti e si continua a cuocere sino alla fine. Come contorno si possono abbinare le patate e le verdure.