Ricette del Salento: Galletto ripieno

PREPARAZIONE:
Si lava il galletto e si sala, si lavano anche le interiora e si sfregano col sale e pepe. Intanto si prepara il ripieno col pane, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, le uova, i capperini, le mandorle e si aggiungono le interiora tagliate a pezzettini dopo aver impastato il tutto si riempie la pancia del pollo. Si cuce ed è pronto per essere cotto in abbondante olio, dapprima a fuoco vivace perchè rosoli esternamente e poi dolcemente, sempre rigirando. A fine cottura si aggiunge un bicchiere di vino bianco e si tira delicatamente.