Ricette del Salento: Cozze "monicedde" - lumache

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 1 Kg. cozze monicedde
- vino bianco secco 1 bicchiere
- 2 o 3 foglie di alloro
- 100 gr. di olio
- sale
- 1cipolla
- peperoncino (q.b.).



PREPARAZIONE:
Si lavano le lumachine per bene e si toglie loro la "panna". Si prende una teglia piuttosto larga, si mette l'olio e la cipolla tagliata a fette, si sala e si fa un pò appassire bagnandola e rigirandola perchè cuocia senza rosolarsi. Dopo avere fatto sgocciolare per bene le lumache , si regola il sale e si continua la cottura a fiamma vivace. Si aggiungono 2 o 3 foglie di alloro e, pochi minuti prima di spegnere il fuoco, si bagnano con un bicchiere di vino bianco secco. Si lascia evaporare e poi si servono calde. Sono ottime con un po' di peperoncino.



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