Ricette del Salento: Coniglio

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 1 coniglio
- 1 cipolla grossa
- 1 bicchiere di vino bianco
- alloro
- rosmarino
- salvia
- limone
- olio
- sale
- pepe (q.b.)



PREPARAZIONE:
Si taglia a pezzi il coniglio e si lava per bene, meglio se si lascia alcune ore in acqua corrente con diversi aromi (alloro, rosmarino, salvia, limone tagliato a fette). Poi si mette a cuocere in una pentola capace, con abbondante cipolla, olio, sale e pepe, e coperto quasi di acqua. (l'aggiunta degli aromi e a piacere) A questo punto la carne deve cuocere lentamente, almeno per un paio di ore. In ultimo, quando l'acqua è tutta evaporata, "si tira" col vino e si lascia ancora sul fuoco perchè rosoli bene.



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