Ricette del Salento: Carne di cavallo alla pignata

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 2 Kg. di muscolo di cavallo
- 500 gr. di salsa di pomodoro
- pepe intero
- peperoncino
- foglie di alloro
- rosmarino
- salvia
- prezzemolo
- 500 gr. di acqua
- olio (q.b.)



PREPARAZIONE:
Si taglia la carne a pezzetti e si cuoce in una "pignata" con tutti gli aromi, la salsa, l'acqua e l'olio. Si regola il sale e il peperoncino e si fa bollire lentamente per circa 2 ore, finchè il sugo non si restringe e la carne non è ben cotta.



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