Ricette del Salento: Agnello con i carciofi

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 2 Kg. di agnello
- 3 o 4 carciofi
- 1 spicchio di aglio
- 2 o 3 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 7o 8 pomodori maturi
- olio
- sale e pepe (q.b.)
- 1lt di vino bianco secco.



PREPARAZIONE:
Si taglia l'agnello a pezzi e si lascia in infusione per un paio d'ore col vino. Si puliscono i carciofi e si tagliano in quattro e si passano in acqua acidulata col limone perché non anneriscano. Si prende una teglia si aggiungono ai pezzi di agnello i carciofi e le foglie d'alloro, il rosmarino, qualche pomodoro maturo tagliato a pezzi e uno spicchio d'aglio. Si spolvera di pepe e di sale, si condisce con l'olio e si aggiunge un pò d'acqua prima di mettere in forno a 180° finchè tutto ben cotto e dorato.



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