Ricette del Salento: Agnello al sugo

PREPARAZIONE:
L'agnello si lava e si taglia a pezzi e si lascia in una ciotola in infusione per un'ora con il vino. Si fa cuocere nella pentola dove nel frattempo si fa imbiondire nell'olio una grossa cipolla. Si gira e si rigira in modo che l'agnello rosoli bene da tutte le parti, poi "si tira" con un bicchiere di vino e si fa evaporare, si mette sale, pepe e si copre con della salsa di pomodoro. A questo punto si lascia cuocere a fuoco lento fino ad ultimare la cottura dell'agnello e far restringere la salsa. Infine si aromatizza con un mazzetto di basilico.