Ricette del Salento: Vermicelli con il baccalà

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 800 gr. di baccalà
- 500 gr. di vermicelli di grano duro fatti a mano
- 2 o 3 porri
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- olio (q.b.)
- 300 gr. di salsa di pomodoro.



PREPARAZIONE:
E' un piatto tradizionale tipico della vigilia di Natale. In una teglia, si fa dorare nell'olio uno spicchio d'aglio, si cuoce il baccalà insieme con 2 o 3 porri (spunzali) tagliati grossolanamente ed un mazzetto di prezzemolo. Quando si cuoce tutto fino ad imbiondirsi, si aggiunge il sugo di pomodoro e si lascia bollire, con sale e pepe (q.b.). Intanto si cuociono a metà i vermicelli, si scolano, si mescola il sugo di cottura del baccalà fino ad ultimare la cottura. Prima di portare in tavola si guarnisce la zuppiera della pasta con i pezzetti di baccalà.



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