Ricette del Salento: Triglie alla gallipolina

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 6 triglie grosse da 250 gr circa
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- pangrattato
- sale
- pepe
- olio d'oliva.



PREPARAZIONE:
Si prendano 6 belle triglie grosse da 250 gr circa, non squamarle ma sbuzzarle (tagliare la testa) ed eviscerarle, risciacquarle in acqua di mare e tenerle da parte. Tritare 2 spicchi d'aglio con un ciuffo di foglie di prezzemolo, unire 2-3 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, mescolare per bene il composto. Mettere in un piattino 4-5 cucchiai d'olio d'oliva in cui le triglie saranno bagnate e subito dopo arrotolate nel composto col pane grattuggiato. Metterle subito sulla griglia calda e farle cuocere da un lato e poi dall'altro.



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