Ricette del Salento: Tria con il cavolfiore

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 500 gr. di cavolfiore
- 400 gr. di farina
- sedano
- pepe
- sale
- cipolla
- pomodori
- olio (q.b.).



PREPARAZIONE:
Si lava il cavolfiore e si sbollenta in molta acqua salata. Intanto in una pentola si mette l'olio e si fa appassire la cipolla tagliata sottile. Dopodichč si versa il cavolfiore, poi si aggiunge una costa di sedano, il pomodoro pelato, sale e pepe e si cuoce a pentola coperta fino a cottura ultimata. A parte si preparano con la farina le tagliatelle, si fa una sfoglia molto sottile e la si taglia a listarelle non pił larghe di mezzo centimetro (e preferibile prepararle la sera prima) si cuociono in abbondante acqua salata, si scolano molto al dente e si uniscono con il cavolfiore gią cotto. Si lasciano sul fuoco, sempre rimescolando fino a cottura ultimata e poi si servono con l'aggiunta di un'altra spolveratina di pepe.



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