Ricette del Salento: Spaghetti cu lli mugnuli (Spaghetti col cavolo nero salentino)

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 500 gr. di spaghetti
- 2 Kg. di "mugnuli" 6 pomodori "pendolini "
- 3 acciughe diliscate
- uno spicchio d'aglio
- un piccolo sponzale
- sale
- peperoncino piccante
- olio d'oliva



PREPARAZIONE:
Si puliscano bene le verdure, si risciacquino più volte sotto acqua corrente e si lessino in acqua bollente salata; nel frattempo, si faccia scaldare mezzo bicchiere di olio d'oliva in una larga padella, si aggiungano i pomodorini tagliati in quattro, lo spicchio d'aglio reso in lamelle sottilissime e le acciughe diliscate. Con un cucchiaio di legno, si premano le acciughe sul fondo della padella fi­no a farle "sciogliere" nell'o­lio, si regolino di sale, si uni­sca il peperoncino piccante e si travasino nella padella i "mugnuli" che, nel frattempo, saranno già cotti. Nella stessa acqua della verdura, si versino gli spaghetti e si facciano cuocere al dente, si travasi­no anch'essi nella padella del condi­mento e si mescolino con la verdura perché insaporiscano. Si servano su­bito gli spaghetti, condendoli con ul­teriore peperoncino in olio detto "olio santo".



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