Ricette del Salento: Spaghetti cu llÓ muddhýca e l'alýce (Spaghetti con mollica di pane e acciughe)

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 500 gr. di spaghetti 5 pomodori maturi piccoli
- 10 acciughe in olio
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di olio d'oliva
- peperoncino piccante
- mollica di pane sbriciolata
- prezzemolo.á



PREPARAZIONE:
Si facciano scaldare due cucchiai di olio in un tegamino, si mettano due "pugni" di mollica di pane sbriciolata e frullata, e senza farla bruciare, si faccia colorire. Si tolga dal tegamino, si mettano due cucchiai di prezzemolo tritato, si regoli di sale e si unisca uno spicchio d'aglio spremuto. Si facciano lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo si prepari il condimento. In una larga padella che possa contenere tutta la pasta, si metta l'olio d'oliva (Alai), quindi si facciano "sciogliere" dentro le acciughe, premendole con la punta di un cucchiaio di legno, si uniscano i pomodorini tagliati in quattro e si facciano rosolare bene, si regoli di sale e si unisca il peperoncino piccante. Si sgocciolino gli spaghetti al dente direttamente nella padella del condimento e si facciano insaporire bene, si spenga il fornello e si cospargano gli spaghetti con la mollica di pane condita.



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