Ricette del Salento: Spaghetti con le cozze

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 500 gr. di spaghetti
- 2 Kg. di cozze
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 500 gr. di salsa di pomodoro
- olio
- sale
- pepe (q.b.).



PREPARAZIONE:
Si lavano bene le cozze cercando di aprirle delicatamente per non romperle. Si raccolgono in una terrina insieme con il loro liquido. Intanto sul fuoco si mette una pentola con olio e uno spicchio d'aglio e quando questo é imbiondito si toglie e si aggiunge la salsa di pomodoro. A metà cottura si uniscono le cozze e lentamente si unisce anche il loro liquido (filtrato) che contribuisce a salare la salsa. Si cuociono gli spaghetti al dente e si condiscono con il sugo, si può dare una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato prima di servire.



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