Ricette del Salento: Spaghetti alle cozze

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 1 kg di cozze
- 400 gr. di spaghetti
- 350 gr. di pomodori da insalata
- 120 gr. di olio extravergine di oliva
- Pepe
- Prezzemolo
- Aglio.



PREPARAZIONE:
Pulire e spazzolare molto bene le cozze. Lavarle a lungo e aprirle a mano, recuperando il liquido in esse contenuto, in una coppetta. Mettere in un tegame l'olio e l'aglio, farlo imbiondire appena e toglierlo. Aggiungere i pomodori a pezzettini e far restringere molto bene il sughetto. Versare quindi le cozze con una parte del loro liquido accuratamente filtrato. Portare ad ebollizione e spegnere. Nel frattempo mettere a lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti. Tirare al dente e condire col sughetto di cozze.Servire con prezzemolo tritato e abbondante pepe.



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