Ricette del Salento: Simulata con le cozze

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 1 Kg. di cozze
- 150 gr. di semolino
- 1 lt. di acqua
- olio
- pepe (q.b.)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio.



PREPARAZIONE:
Si lavano per bene le cozze e per aprirle si mettono in una pentola sul fuoco. Si liberano dalle valve e si raccolgono i mitili in una ciotola. Intanto il liquido rimasto si filtra e si tiene da parte. In una pentola si scalda l'olio con uno spicchio d'aglio e si unisce a questo liquido delle cozze. Si fa bollire un attimo poi si aggiunge l'acqua necessaria per cuocere il semolino e quando bolle lo si versa e lo si fa cuocere sempre rigirando con un cucchiaio di legno. Infine si uniscono le cozze, preferibilmente senza salare. Prima di servire si cosparge di pepe e di prezzemolo tritato.



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