Ricette del Salento: Sagne incannulate e ceci alla salentina

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 300 g di Sagne incannulate
- zuppa di ceci
- olio extra vergine di oliva
- uno spicchio d'aglio
- crema di peperoncino piccante
- sale



PREPARAZIONE:
Separare 70 g di sagne dai 300 g. In un pentolino portare ad ebollizione la zuppa di ceci molto brodosa. In una padella con l'olio rosolare l'aglio, poi toglierlo ed aggiungere della crema di peperoncino piccante. Spegnere l'olio e versare i 70 g di sagne che si rosoleranno. Riaccendere la fiamma e terminare di friggere la pasta. Nel pentolino con la zuppa di ceci che bolle, versare i 230 g restanti regolandoli di sale. Quando la pasta cotta, spegnere la fiamma ed aggiungere le sagne fritte con l'olio di frittura. Mescolare e servire.



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