Ricette del Salento: Sagne con ricotta

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 500 g di sagne incannulate
- mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
- mezza cipolla
- 400 g di ricotta fresca
- formaggio dolce grattugiato
- 500 g di pomodori freschi
- basilico fresco
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe



PREPARAZIONE:
Tagliare finemente la cipolla e farla sfumare a fuoco basso aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori freschi, sale, pepe, basilico. Mescolare e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Cuocere le sagne incannulate in abbondante acqua salata e, nel frattempo, stemperare la ricotta aggiungendo un mestolo di salsa calda. Scolare la pasta, travasarla in un recipiente e mescolare con il sugo e la ricotta. Unire il formaggio dolce e servire in tavola.



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