Ricette del Salento: Pasta e fagioli

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 400 gr. di fagioli secchi;250 gr
- di cavatelli; una costa di sedano; prezzemolo;una spicchio di aglio; sale e pepe
- olio extravergine di oliva; una peperoncino forte;una pomodoro.



PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i fagioli per un'intera nottata. Al mattino colarli, sciacquarli e metterli in una pentola di coccio col prezzemolo, l'aglio, il sale, il peperoncino forte, il pomodoro e la costa di sedano. Coprire con 4 litri di acqua e far cuocere per circa 3 ore. Quando i fagioli risultano ben cotti aggiungere i cavatelli crudi e, non appena questi giungono a cottura, spegnere e far riposare per 5 minuti. Servire aggiungendo 6 cucchiai di olio extravergine di oliva crudo



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