Ricette del Salento: Pasta con le melanzane

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 2 melanzane di media grandezza; 400gr. di penne rigate;300 gr. di passata di pomodoro; 50 gr di pecorino; Basilico; Sale; Olio extravergine di oliva q.b.;Cipolla.



PREPARAZIONE:
Lavare e tagliare a fette sottili le melanzane, salarle e farle riposare. Friggere in olio d'oliva e metterle in un piatto. Preparare un sughetto di passata di pomodoro fresco, facendo soffriggere la cipolla in un pochino d'olio e, aggiungendo infine, la passata, il sale e abbondante basilico. Lessare la pasta e condirla col sugo di pomodoro, altro basilico fresco e pecorino. Su ogni porzione mettere 3 o 4 fette di melanzane. In questo caso le melanzane fungeranno da "spingituro" e cioč sostituiranno il sedano o la verdura che sono il classico accompagnamento alla pasta, che la tradizione salentina esige.



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