Ricette del Salento: Pasta coi totani

PREPARAZIONE:
In una casseruola unta d'olio d'oliva, si sistemano a strati i totani accuratamente sventrati e puliti e tagliati a striscioline, distribuendo su ogni strato un triro di prezzemolo, sedano, pomodori. In ultimo si aggiunge la salsa di pomodoro e l'olio, si regola il sale e il pepe. Si cuoce a casseruola coperta e a fiamma bassa. A parte si lessa la pasta del formato desiderato, si versa in un scodella capace e si condisce con i totani e il loro sughetto. Per completare si spolvera con pepe e prezzemolo fresco tritato finemente.