Ricette del Salento: Pasta coi totani

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- Kg. 1 di totani
- gr. 250 di salsa di pomodoro
- gr. 200 di pomodori maturi o pelati
- un mazzetto di prezzemolo
- 2 coste di sedano
- olio
- sale
- pepe q.b.



PREPARAZIONE:
In una casseruola unta d'olio d'oliva, si sistemano a strati i totani accuratamente sventrati e puliti e tagliati a striscioline, distribuendo su ogni strato un triro di prezzemolo, sedano, pomodori. In ultimo si aggiunge la salsa di pomodoro e l'olio, si regola il sale e il pepe. Si cuoce a casseruola coperta e a fiamma bassa. A parte si lessa la pasta del formato desiderato, si versa in un scodella capace e si condisce con i totani e il loro sughetto. Per completare si spolvera con pepe e prezzemolo fresco tritato finemente.



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