Ricette del Salento: Parmigiana delicata

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 1Kg. di melanzane
- 6 uova
- 200 gr. di formaggio pecorino
- salsa di pomodoro fresco
- olio
- sale
- basilico q.b.).



PREPARAZIONE:
Si sbucciano le melanzane, si tagliano a fette sottili e si lasciano, cosparse di sale, per almeno un'ora per far perdere l'eccesso di amaro. Dopo si asciugano bene, si infarinano, si passano nell'uovo battuto e si friggono in abbondante olio bollente. Cotte le melanzane si adagiano su di un foglio di carta assorbente. Nel frattempo si cuoce la salsa di pomodoro che si va versare in una teglia da forno con una abbondante spolverata di formaggio pecorino, si mette il primo strato di melanzane fritte e si ricoprono con altro formaggio grattugiato, salsa di pomodoro e molte foglie di basilico fresco. Si continua così per più strati per ultimo si spolvera ancora con formaggio pecorino e salsa di pomodoro fresco. Si passa poi a cuocere in forno finché non si forma la crosticina in superficie.



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