Ricette del Salento: Pane a morsi cu llė piseddhi e llė mųgnuli

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- minestra di piselli secchi giā cotta
- alcune fette di pane casereccio raffermo
- gr 600 di cavoli neri
- peperoncino piccante
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva;



PREPARAZIONE:
Scaldare la pignata di piselli precedentemente preparata. In una pentola con abbondante acqua salata bollente, lessare i "mugnuli" di cavolo nero, giā tagliati a cimette e lavati. Appena cotti, scolarli e lasciarli nello scolapasta a perdere i liquidi residui. Tagliare a dadini le fette di pane casereccio e friggerle in abbondante olio d'oliva con uno spicchio d'aglio; spegnere il fuoco, togliere il pane e l'aglio ed aggiungere il peperoncino piccante ed i "mugnuli". Riaccendere il fuoco, facendo appena soffriggere la verdura, quindi, sistemarla in una coppa di terracotta. Travasare i piselli che abbiamo riscaldato sui "mugnuli", aggiungere i dadini di pane fritto, mescolare delicatamente e servire subito.



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