Ricette del Salento: Orecchiette con la salciccia

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 500 g di Orecchiette
- 300 g di salsiccia di maiale
- 1 Kg di passata di pomodoro
- una cipolla
- origano
- vino bianco
- una foglia di alloro
- olio extra vergine di oliva
- formaggio piccante grattugiato
- sale
- pepe



PREPARAZIONE:
Estrarre la salsiccia dal budello tritandola insieme alla cipolla. Versare in una casseruola l'olio e fare imbiondire la cipolla; aggiungere una foglia di alloro e la salsiccia. Fare rosolare il tutto e poi sfumare con il vino; aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe, coprire e far cuocere per circa 30 minuti. In una pentola con acqua salata cuocere al dente le orecchiette, scolarle e condirle col sugo di salsiccia. Guarnire con il formaggio piccante e un pizzico di origano. Mescolare e servire ben caldo.



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