Ricette del Salento: Orecchiette con cime di rapa

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 500 g di Orecchiette
- 1.5 Kg di rape
- 2 spicchi d'aglio
- 2 Acciughe marinate senza lisca
- pomodorini ciliegini
- un pizzico di crema di peperoncino piccante
- formaggio piccante
- olio extra vergine di oliva
- sale.



PREPARAZIONE:
In una padella fare imbiondire 2 spicchi d'aglio nell'olio extra vergine di oliva, poi aggiungervi le acciughe, che si faranno sbriciolare aiutandosi con un cucchiaio. Aggiungere i pomodorini facendoli soffriggere fino a quando non saranno completamente ammaccati e regolarli di sale e crema di peperoncino piccante. Intanto far cuocere in abbondante acqua salata le cime delle rape, ben lavate, a fuoco medio. A ¾ di cottura aggiungere nella stessa acqua le orecchiette e cuocerle. Scolare e versare il tutto in un recipiente dove si travaserą la salsa con i pomodorini preparata in precedenza. Amalgamare ed aggiungere una spolverata di formaggio piccante. Suggerimento: per una preparazione pił veloce, consigliamo il condimento di cime di rapa .



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