Ricette del Salento: Macchreroncini d'orzo con la "ricotta salata"

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO
 


INGREDIENTI:
- 500 gr. di farina d'orzo
- 500 gr. di farina di grano
- 1lt. di salsa di pomodoro fresco
- 2 cucchiai di "ricotta salata" o "ricotta forte"
- 1 mazzetto di basilico



PREPARAZIONE:
Preparazione per la pasta: si versa l'acqua nel composto delle due specie di farina e si lavorano per bene fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato per fare dei maccheroni grossi di mezzo cm. e lunghi 4 o 5 cm.; a questo punto si "cavano" col ferro da maccheroni e si lasciano asciugare. Intanto si prepara il sugo di pomodoro fresco e una volta pronto si uniscono un paio di cucchiai da cucina di "ricotta salata". I maccheroncini si cuociono in abbondante acqua salata e a fine cottura si condiscono con molto formaggio ricotta e con il sugo con la "ricotta salata".



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