Ricette del Salento: Linguine con la zucca gialla

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 400 gr. di linguine
- 500 gr. di zucca
- 100 gr. di pecorino grattugiato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 gr. di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe.



PREPARAZIONE:
Affettare finemente la zucca e le cipolle e farle cuocere a lungo insieme all'olio. Quando son ben appassite, aggiungere sale, pepe ed il bicchiere di vino bianco. Far evaporare e se necessario aggiungere un po' d'acqua in modo che ne risulti una poltiglia molto densa e ben spappolata. In abbondante acqua salata cuocere al dente le linguine, scolarle e versarle in una coppa dove verserete il sughetto di zucca ed il pecorino grattugiato. Mescolare molto bene e servire.



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