Ricette del Salento: Lasagnette ritorte con carciofi

PREPARAZIONE:
Si fa rosolare appena nell'olio la cipolla, vi si uniscono i pomodori quindi i carciofi, tagliati a fettine sottili lavati precedentemente. Si fa cuocere i ltutto per una decina di minuti, si regola i lsale e il pepe e, prima di spegnere il fuoco, si aggiunge un bel ciuffo di prezzemolo tritato. Nel frattempo, mentre le lasagnette si cuociono in abbonmdante acqua salata, aiutandosi con ana forchetta, si schiaccia la ricotta in una zuppiera e si unisce ai carciofi. Quando la pasta e' cotta al punto giusto, si sgocciola, si amalgama bene con il composto di carciofi e ricotta, si cosparge con i lparmigiano grattuggiato e si porta in tavola subito.