Ricette del Salento: Grano

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 500 gr. di grano duro
- 300 gr. di salsa di pomodoro
- sale
- pepe
- olio (q.b.)



PREPARAZIONE:
Si mette il grano pestato a bagno per qualche ora e poi si fa cuocere nell'acqua. Dopo il primo bollore si cola (come si fa per i legumi) e si aggiunge dell'altra acqua calda. Si sala, si lascia cuocere lentamente aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda di tanto in tanto e facendo bene attenzione che non attacchi nel fondo. Si fa friggere dell'olio in una pentolina che si versa nel grano un po' prima della cottura e si lascia ancora bollire perché si insaporisca bene dopodichè si toglie dal fuoco. Si può aggiungere a piacere un mestolo di salsa di pomodoro.



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