Ricette del Salento: Grano

PREPARAZIONE:
Si mette il grano pestato a bagno per qualche ora e poi si fa cuocere nell'acqua. Dopo il primo bollore si cola (come si fa per i legumi) e si aggiunge dell'altra acqua calda. Si sala, si lascia cuocere lentamente aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda di tanto in tanto e facendo bene attenzione che non attacchi nel fondo. Si fa friggere dell'olio in una pentolina che si versa nel grano un po' prima della cottura e si lascia ancora bollire perché si insaporisca bene dopodichè si toglie dal fuoco. Si può aggiungere a piacere un mestolo di salsa di pomodoro.