Ricette del Salento: Gnocchi di patate con broccoli di rapa stufati.

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- Kg. 1 di patate
- kg. 1 di broccoli di rapa gia' puliti
- gr. 400 di farina bianca
- 3 uova
- 2 spicchi d'aglio
- sale
- pepe
- peperoncino q.b.



PREPARAZIONE:
Si lessano le patate, si pelano, si passano ancora calde al passapatate e si impastano velocemente con la farina, le uova, il sale senza lavorarle molto. Si formano dei maccheroni lunghi che si tagliano a tocchetti di un paio di cm. l'uno. Prima di lessare gli gnocchi, si mondano i broccoli, si lavano ripetutamente, si sbollentano in acqua salata. A questo punto si trasferiscono in un tegame in cui si e' messo a scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, che va tolto appena prende un colore dorato; si aggiunge il sale necessario e il peperoncino a piacere e si continuano a cuocere. A parte si lessano gli gnocchi e, dopo averli sgocciolati bene, si uniscono sul fuoco ai broccoli di rapa stufati; si rimesta delicatamente il tutto perche' prenda sapore e si porta in tavola.



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