Ricette del Salento: Fusilli con gli spunzali

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 400 gr. di fusilli
- 5 cipollotti ("spunzali")
- 100 gr. di olio extravergine di oliva
- 5 pomodori appesi
- 1 peperoncino forte
- Sale
- 3 cucchiai di pecorino



PREPARAZIONE:
In un tegame far scaldare l'olio e aggiungere i cipollotti mondati, lavati e tagliati a striscioline lunghe (utilizzate anche le parti verdi). Farli cuocere molto bene senza farli arrossare, se necessario aggiungere un po' d'acqua. Quando sono ridotti quasi in poltiglia, aggiungere i pomodorini appesi privati della pellicola esterna, il sale e il peperoncino. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, versarli in una coppa e condirli con la salsetta e il pecorino. Rimestare e servire.



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