Ricette del Salento: Frittata con gli spaghetti

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 5 uova fresche
- 50 gr. di pane grattugiato
- 150 gr. di formaggio pecorino grattugiato
- 250 gr di spaghetti
- olio
- sale
- pepe (q.b.)



PREPARAZIONE:
In una ciotola si battono a lungo le uova, aggiungendo a poco a poco il formaggio grattugiato, il pane. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo aggiungiamo gli spaghetti precedentemente bolliti e lasciati raffreddare e si amalgama il tutto. Si mette il sale e il pepe e si versa la crema ottenuta in una pentola dove s' messo a scaldare l'olio. Si fa cuocere da un lato e dall'altro girandola con cura fino ad ultimare la cottura. Da ricordare che la frittata deve essere ben cotta, ma non arida. Si mangia calda, ma si gusta anche fredda.



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