Ricette del Salento: Fave nette

Le ricette della tradizione gastronomica salentina e pugliese. Un viaggio nella storia del Salento e del suo territorio attraverso la cucina e i suoi sapori tradizionali.
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LE RICETTE DELLA PUGLIA E DEL SALENTO

 


INGREDIENTI:
- 500 gr. di fave
- 300 gr. di pane raffermo
- 1 cipolla
- 2 o 3 pomodori
- sedano.



PREPARAZIONE:
Si mettono le fave in acqua e sale per alcune ore o la sera prima per tutta la notte in modo da cuocerle senza buccia. Si mettono in acqua fredda per la cottura dopo il primo bollore si colano e si aggiunge altra acqua calda, una cipolla, 2/3 pomodori, una costa di sedano e si fanno bollire in padella, meglio se si ha una "pignata" a fuoco molto lento finché non diventano cremose come puré. Intanto si taglia a cubetti il pane raffermo che verrà fritto nell'olio bollente finché non diventa dorato e croccante (come dei crostini). Ultimata la cottura delle fave si possono condire con l'olio e il pane fritto.



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